Descripción
Es un queso graso que puede ser fresco o madurado, elaborado con leche entera pasterizada de vaca de las razas Frisona y Asturiana, de pasta blanda obtenida por coagulación láctica, de color blanco o bien anaranjado rojizo si se le añade pimentón (versión Roxu). Maduración mínima de 60días.
Este queso tiene forma troncocónica y una corteza natural de consistencia variable dependiendo del grado de maduración del queso y de la adición de pimentón.Tambén se puede adquiri en la forma de “pañu”, denominados a aquellos que se han realizado con la prensa de un lienzo de tela , para permitir su aireado maduración y desuerado . La consistencia de la pasta es más o menos blanda, perdiendo esta cualidad, a medida que su maduración es más notoria.
Presentará sabor ligeramente ácido,más los de pañu , poco o nada salado, cremoso y bastante seco, acentuándose este sabor en fuerte y picante en los quesos rojos. Desprende aroma suave, aumentando con la maduración, que unido con su untuosidad , queda en boca por largo tiempo.
Para untar con facilidad , si está poco madurado , que generalmente suelen ser los blancos
Cambia con el tiempo , ya que al estar vivo puede seguir su fermentación produciendo moho exterior , que no es perjudicial , simplemente es que el queso está vivo.
ORIGEN:
Este queso realizado por Raquel en temia Concejo de Grao , es de los menos madurados de los a´fuegas de calidad artesana con D.O.P.
INGREDIENTES: Leche pasterizada de vaca, pimenton ( roxo), sal, cuajo animal y fermentos lácticos.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valor medio por 100 grs.
Valor energético: 304 Kcal
Grasas: 25g
De las cuales saturadas 17 g
Hidratos de carbono: 2 g
De los cuales azúcares <0.5g
Proteínas 17 g
Sal : 1.1 g.
ALERGENOS: Leche
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