Alubias Verdinas

Poco antes de su completa maduración, las plantas ya son arrancadas del suelo, por lo que el color de la alubia no termina de completarse. Como las plantas se secan en un lugar oscuro, las alubias que inicialmente tenían un tono blanco acaban tornándose verdosas como consecuencia de la savia que aún contiene la planta.

Ése es el secreto del color particular de la alubia verdina, una legumbre de textura fina y exquisita, tamaño mediano y cuerpo ligeramente aplanado que se cultiva sobre todo en la zona del litoral asturiano pero que se ha hecho un hueco en la gastronomía de todas las regiones.