Cabrales D.O.P.

7.90

Queso azul intenso ,picante y salado calcáreo. Fabricado con leche cruda de 3 leches.
Un clásico y afamado D.O.P. Por ser el primero en conseguir la DOP en los años 1980 como queso azul madurado en cueva.

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Proceso de elaboración: La leche todas las mañanas va a la cuba donde se cuaja a diario con cuajo de extracto animal y se deja en reposo un rato para después cortarla quedando del tamaño de una avellana y dejándola reposar para que desuere. En ese momento se pasa al amasado de la cuajada dentro de la cuba y se rellenan los “arnios” o moldes. Después de 24, 48 o 72 horas “se desmoldan y salan los quesos con sal gorda, dependiendo del ph de la cuajada para después hacer un resalado”.
Se desarrolla por la calidad de la leche, y la mano del artesano sin lugar a duda y se desarrolla por la propia elaboración. El Cabrales una vez que absorbió la sal pasa a la sala de secado, donde permanece entre 15 y 20 días. A medida que va secando se va desarrollando el hongo Penicilium , que le da la tonalidad verdosa , que puede salir tanto durante el secado como en la cueva donde hay que llevar los quesos a fermentar y donde permanecen como mínimo dos meses.

Fabricados con leche de vaca. Cabra y oveja , para nuestro gusto los mejores por sus matices.
Queso de maduración en cueva calcárea de altísima humedad , mínimo 2 meses .
Largo e intenso en boca , paladar y retrogusto .Untuoso
Picante y salado . Sabor Calizo

ORIGEN: Concejo de cabrales

INGREDIENTES:
Leche cruda de vaca , cabra y oveja , con proporción según estación del año.
Cuajo
Sal
Penicilium

INFORMACION NUTRICIONAL:
Valor medio por 100 grs.
Valor energético: 363 Kcal
Grasas: 30.37 g
De las cuales saturadas 18.8 g
Hidratos de carbono: <0.01g
De los cuales azúcares 0.3 g
Proteínas 22.47 g
Sal : 3.7 g.

ALERGENOS: Leche

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Cuña 250gr aprox

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