Cabrales D.O.P.

Queso azul intenso ,picante y salado calcáreo. Fabricado con leche cruda de 3 leches.
Un clásico y afamado D.O.P. Por ser el primero en conseguir la DOP en los años 1980 como queso azul madurado en cueva.

13,95

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Descripción

Proceso de elaboración: La leche todas las mañanas va a la cuba donde se cuaja a diario con cuajo de extracto animal y se deja en reposo un rato para después cortarla quedando del tamaño de una avellana y dejándola reposar para que desuere. En ese momento se pasa al amasado de la cuajada dentro de la cuba y se rellenan los “arnios” o moldes. Después de 24, 48 o 72 horas “se desmoldan y salan los quesos con sal gorda, dependiendo del ph de la cuajada para después hacer un resalado”. Se desarrolla por la calidad de la leche, y la mano del artesano sin lugar a duda y se desarrolla por la propia elaboración. El Cabrales una vez que absorbió la sal pasa a la sala de secado, donde permanece entre 15 y 20 días. A medida que va secando se va desarrollando el hongo Penicilium, que le da la tonalidad verdosa, que puede salir tanto durante el secado como en la cueva donde hay que llevar los quesos a fermentar y donde permanecen como mínimo dos meses Fabricados con leche de vaca, cabra y oveja, para nuestro gusto los mejores por sus matices. Queso de maduración en cueva calcárea de altísima humedad, mínimo 2 meses. Largo e intenso en boca , paladar y retrogusto. Untuoso, picante y salado. Sabor calizo. ORIGEN: Concejo de cabrales. INGREDIENTES: Leche cruda de vaca, cabra y oveja, con proporción según estación del año. Cuajo Sal Penicilium INFORMACION NUTRICIONAL: Valor medio por 100 grs. Valor energético: 363 Kcal Grasas: 30.37 g De las cuales saturadas 18.8 g Hidratos de carbono: <0.01g De los cuales azúcares 0.3 g Proteínas 22.47 g Sal : 3.7 g. ALÉRGENOS: Leche.

Información adicional

Peso N/D
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Cuña 300gr aprox, Pieza regalo 500gr aprox

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