Descripción
Queso graso, madurado , de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra, ligeramente ahumado y con leves afloraciones de penicilliun en los bordes.
Consistencia de la pasta: dura o semidura, firme y friable.
Ojos irregularmente repartidos y de pequeño tamaño.
Color: en su interior, blanco o blanco-amarillento, con leves afloraciones verde-azuladas en los bordes. En la corteza su coloración es peculiar debido al ahumado de 5 o 6 días , que le confiere un color rojizo-cobrizo y pardo tostado, que posteriormente durante su estancia en cuevas o bodegas al poblarse de hongos adquiere tonalidades rojizas, verdosas y azuladas.
Sabor: predominio suave de humo limpio y un punto ligeramente picante,que aumenta con la maduración . En boca evoluciona mantecoso, con regusto persistente a avellana.
El queso Gamoneu se elabora artesanalmente, diferenciando la producción que se elabora en las cabañas de los puertos de montaña de la elaborada en las queserías de los valles.
ORIGEN: Queso fabricado en las queserías tras la cordillera que hay después del mar cantábrico ,en la zona oriental asturiana.Picos afilados y calcáreos , que introducen una humedad muy yodada en las cuevas , donde este queso madura como mínimo 2meses.
Es Elaborado en pequeñas queserías de las aldeas situadas en las zonas bajas de ambos concejos. De menor tamaño que el Gamoneu del puerto, su elaboración se mantiene a lo largo de todo el año.
Gamoneu del Puerto: Elaborado en las cabañas de los puertos altos de Onís y Cangas de Onís. La leche proviene de razas autóctonas y su elaboración es estacional, limitándose a los meses de primavera y verano. .
INGREDIENTES: Leche cruda de vaca , cabra u oveja , según disponibilidad en las distintas estaciones, cuajo , sal , penicilium.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valor medio por 100 grs.
Valor energético: 453 Kcal
Grasas: 37 g
De las cuales saturadas 26 g
Hidratos de carbono: 1 g
De los cuales azúcares <0.5 g
Proteínas 29 g
Sal : 1.5 g.
ALERGENOS: Leche
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