Picón Bejes Tresviso

Descripción

Queso fabricado con leche cruda de leches de oveja , cabra y vaca , la proporción viene determinada según la estación del año,por la mayor abundancia de una u otra leche , si bien el Consejo Regulador recomienda la mezcla idónea para conseguir la composición equilibrada en grasa y proteínas de la zona pues posee Protección de origen certificada.
Madurado en cuevas naturales de mucha altitud , de las situadas justo por encima de la aldea de Béjer .Mínimo de curación 60 días.
Color entre marfil y marrón claro ( beige ) con moderada infiltración de penicilium , que le dan color a sus ojos que van del verde al azulado.
Corteza blanda , delgada , untuosa gris con zonas amarillo-verdosas
Cremoso , untuoso , largo , picante y húmedo

Queso elaborado con leche de las siguientes especies y razas, Bovina: Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona, 
Ovina: Lacha cara negra y Lacha cara rubia y Caprina: Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa.

ORIGEN
Queso fabricado por la familia cántabra , Allés , con ganadería propia en las praderías altas de la aldea de Béjer( Cantabria ) , sitio muy poco accesible , límite provincial con Asturias.

INGREDIENTES: Leche cruda de oveja , vaca y cabra, cuajo, Penicilium, Sal, Fermento láctico.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Cada 100 grs.
Valor energético: 438 Kccal.
Grasas: 35 gr.
De las cuales saturadas: 21.8 gr.
Hidratos de carbono 3.9 grs.
De los cuales azúcares: 0.5 grs
Proteínas : 26.8 grs.
Sal: 2.17 grs.

ALERGENOS: Leche